Elevage d'oies - Manicot Père et Fils
Foie Gras d’oie - Spécialités à base d'oie
Présentation de la ferme
Coordonnées
Manicot Père et Fils
17520 SAINT MARTIAL Sur NE
Tél : 05.46.49.52.72
Depuis 1974, nous perpétuons en Saintonge la tradition de l'élevage et la cuisine des oies. Ce savoir-faire de famille nous vient des Landes, région natale de notre mère. La nourriture (mélange de céréales cultivées dans nos champs), l’élevage, le gavage et la cuisine des oies sont entièrement réalisés sur la ferme. Nous vous garantissons ainsi la qualité et l’origine de nos spécialités.
Respectueux des traditions, nous sommes aussi très attentifs à « la manière de produire » et au respect de l’environnement. - énergies renouvelables, bâtiments bois, production en filière courte, bocaux consignés, emballages en matériaux renouvelables.
L'origine du foie
gras est très ancienne, elle remonte à l'Antiquité : il est toutefois
défini dans la loi française comme faisant partie du patrimoine culturel
et gastronomique du pays.
Dans de nombreuses régions, la cuisine de l'oie est associée à un moment de fête : fin des vendanges, Saint Martin, Noël ... (lire suite)
Quelques une de nos spécialités
- Le foie gras d'oie entier : le plat de fête par excellence
- La galantine (60 % de foie gras) en entrée ou toast à l'apéritifs
- Le cou d'oie farci (40 % de foie gras) seul avec une salade ou dans une assiette composée
- Le pâté de campagne (30 % de foie gras et de viande d'oie) et le
pâté des Rigauds (25 % de foie gras et de viande de porc) en entée ou à
l'apéritif - Les confits : ailes, cuisses et manchons servis chauds avec des
haricots mi-sec ou des pommes de terre sautées, mais aussi froid avec
une salade - La fricassée d'oie : aux champignons ou aux pruneaux à déguster avec des pommes de terre vapeur
- Les aiguillettes, gésiers et magrets séchés pour les salades composées
- Les rillettes et les grillons pur oie pour les entrées ou bien encore au casse-croûte.